Bahan soto lamongan:
- 500 gram ayam kampung (potong 2 bagian)
- 1500 mililiter air bersih
- 1 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 sentimeter jahe
- 2 butir kemiri (goreng)
- 4 sentimeter kunyit
- 1/2 sendok teh merica bubuk
Bahan pelengkap:
- 50 gram soun (rendam air hangat dan tiriskan)
- 75 gram taoge (seduh air hangat dan tiriskan)
- 3 sendok makan bawang merah goreng
- 1 batang daun bawang (iris)
- 1 batang seledri (iris)
- 1 batang lokio (iris)
- 2 buah jeruk nipis
- Kecap manis secukupnya
Bahan sambal merah:
- 10 buah cabai merah (buah bijinya)
- 7 buah cabai rawit merah (kukus dan haluskan)
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh garam
Cara membuat soto lamongan
- Rebus daging ayam di dalam air berisi serai dan daun jeruk hingga daging ayam matang, lalu angkat dan tiriskan.
- Goreng sebentar daging ayam lalu angkat dan suwir-suwir.
- Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan aduk hingga rata.
- Koreksi rasa kuah soto dengan tambahan penyedap, lalu masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
- Masukkan ayam suwir, taoge, dan semua bahan pelengkap ke dalam wadah saji, lalu siram dengan kuah soto. Sajikan soto lamongan selagi hanga dengan sambal merah pedas.