Rebus daging ayam di dalam air berisi serai dan daun jeruk hingga daging ayam matang, lalu angkat dan tiriskan.
Goreng sebentar daging ayam lalu angkat dan suwir-suwir.
Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan aduk hingga rata.
Koreksi rasa kuah soto dengan tambahan penyedap, lalu masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
Masukkan ayam suwir, taoge, dan semua bahan pelengkap ke dalam wadah saji, lalu siram dengan kuah soto. Sajikan soto lamongan selagi hanga dengan sambal merah pedas.
Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus.
Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam dan gula secukupnya.
Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.
