Bahan:
- 1 kg daging sapi berlemak
- Minyak goreng untuk menumis bumbu secukupnya
- 2-2,5 liter air
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok teh merica
- 1/4 sendok teh jintan
- 3 butir kemiri
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit (dibakar)
- 100 gr kluwek yg sudah dikupas, pastikan tidak pahit
Bumbu Lain
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 batang daun bawang dipotong kecil
Pelengkap
- Taoge
- Sambal
- Bawang goreng
- Telor asin
- Krupuk udang
Cara membuat:
- Rebus daging sapi sebanyak dua kali.Rebusan pertama lakukan dalam waktu sebentar, lalu buang airnya. Kemudian rebus lagi sampai daging empuk (bisa gunakan panci presto) lalu potong sesuai sesuai selera.
- Air rebusan tadi juga bisa dijadikan kuah rawon.
- Siapkan bumbu-bumbu. Sangrai kemiri, ketumbar, merica, dan jintan.Haluskan semua bumbu yaitu bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, ketumbar, merica, jintan, lengkuas, jahe, kunyit, dan kluwek.Tumis bumbu sampai harum.
- Setelah harum masukkan ke dalam panci yang berisi potongan daging dan kuah kaldu.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya. Boleh ditambahkan air bila dirasa terlalu kental.
- Koreksi rasa, bisa juga ditambahkan kaldu bubuk atau penyedap rasa.
- Masak hingga mendidih dan bumbu meresap ke dalam daging.
- Setelah matang, matikan api dan masukkan potongan daun bawang.Rawon siap disajikan.
- Tambahkan pelengkap taoge pendek, sambal, dan bawang goreng.Disantap bersama nasi putih, telor asin, dan krupuk udang.